ラップをしき、巻きずし用の海苔の真ん中にご飯を半量広げ、軽く塩をする。

ソースをべったりと両面につけたとんかつ、層にして小さく折りたたんだレタスをのせ、残りのご飯を重ね、また塩をふる。

海苔の端を、真ん中に向かって折りたたみ、四角くかたち作る。ラップでしっかりと包み、海苔がしんなりするまでしばらく置く。

カツの見栄えのよい様に、半分に切る。
ほかのおかずと、バランスよく弁当箱に詰める。