魚介なし☆茄子のどぜう汁
豚鼠カッピ @cook_40138882
覚書、魚介なしの精進料理、茄子と牛蒡と葱で、江戸前のどぜう汁風
七味と山椒たっぷり甘辛こってり味噌汁。
このレシピの生い立ち
浅草の丸なべ、もいいけど、江戸前味噌のどぜう汁がもっと好きだから。
味噌汁というより、味噌煮込み茄子汁多め、のお惣菜です。
魚介なし☆茄子のどぜう汁
覚書、魚介なしの精進料理、茄子と牛蒡と葱で、江戸前のどぜう汁風
七味と山椒たっぷり甘辛こってり味噌汁。
このレシピの生い立ち
浅草の丸なべ、もいいけど、江戸前味噌のどぜう汁がもっと好きだから。
味噌汁というより、味噌煮込み茄子汁多め、のお惣菜です。
作り方
- 1
茄子を縦半分、皮に斜めに切れ目をいれて塩水でアク抜き
- 2
縦方向に三等分、１本を6等分くらいにきって、軽くレンジ加熱
- 3
牛蒡はささがき、酢水でさっとアク抜き、かるくレンジ加熱
- 4
茄子に小麦粉をたっぷりまぶしておく
- 5
油をひいた冷たいフライパンに茄子をならべてから、弱火で茄子を両面焼いておく。
- 6
鍋に牛蒡と油を入れて弱火で蒸し焼き、味醂、砂糖、醤油をいれて汁気がなくなるまでよく炒めたら、ダシをいれる。
- 7
牛蒡が煮えたら茄子、味噌をいれてひと煮立ち
- 8
お椀に盛り付け、薄切りの葱をのせる。
山椒、七味をお好みでどうぞ。
コツ・ポイント
茄子を焼いて煮込みます。煮干しでも鰹、昆布でもあり。醤油と砂糖、味醂で甘くて濃いめの味噌汁。
油が胡麻油ならなお良い。
甘み強い白っぽいお味噌、おすすめ、塩分はお好みで調整ください。
めんつゆで煮て味噌もいれる具沢山汁です。
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