ベーグル★モロヘイヤ&チーズ★

ほんのりモロヘイヤ風味のもちもち生地にチェダーチーズのコクが良く合います。栄養バランスもばっちり!生地捏ねはHB使用。
このレシピの生い立ち
モロヘイヤがたくさんあったので チェダー風味のチーズと合わせてベーグルにしてみた。
ベーグル★モロヘイヤ&チーズ★
ほんのりモロヘイヤ風味のもちもち生地にチェダーチーズのコクが良く合います。栄養バランスもばっちり!生地捏ねはHB使用。
このレシピの生い立ち
モロヘイヤがたくさんあったので チェダー風味のチーズと合わせてベーグルにしてみた。
作り方
- 1
モロヘイヤの葉は塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でて水にとり、絞ってからみじん切りにし、水と合わせて175gにする
- 2
チーズ以外の材料と①をホームベーカリーにセットし「生地こね 15分」に設定しスタートさせる。
- 3
「こね」が終了したら、台の上に生地を取り出し(打ち粉は不要)、スケッパーで4等分する。(1個110gくらい)
- 4
生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて15分休ませる。
- 5
この間に、切れてるチーズを2枚重ねにして縦2つ横4つに切り、4等分しておく。
- 6
生地を台の上でガスを抜くように手でつぶした後、麺棒で長さ20cmくらいの楕円にのばす。
- 7
生地の手前に片方の端をあけて、チーズを横に並べてのせ、くるくるときつく巻き、巻き終わりを閉じる。
- 8
チーズがのっていない方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。
- 9
12~13cm角に切ったクッキングシートの上に1つずつ乗せて、タッパーなどをかぶせ、30℃で30~40分発酵させる。
- 10
鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面30秒、裏返して30秒ゆでる。
- 11
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる 。
- 12
190℃に温めたオーブンで18分焼く。
コツ・ポイント
刻んだ後のモロヘイヤは計測しにくいので、ボウルなどに入れて175gになるまで水を加えると作りやすいです。
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