ベーグル★ドライトマト&チーズ★

トマトの旨味と酸味としょっぱい味がチーズと良く合って イタリアンなもちもちベーグルです。生地つくりはHB活用です。
このレシピの生い立ち
あま酢っぱじょっぱいドライトマトとゴーダの組み合わせが好きなのでベーグルにしてみた。
ベーグル★ドライトマト&チーズ★
トマトの旨味と酸味としょっぱい味がチーズと良く合って イタリアンなもちもちベーグルです。生地つくりはHB活用です。
このレシピの生い立ち
あま酢っぱじょっぱいドライトマトとゴーダの組み合わせが好きなのでベーグルにしてみた。
作り方
- 1
ドライトマトは熱湯(分量外)で5分くらい戻し、水気を切って刻んでおく。(45gくらいになる)
- 2
ホームベーカリーのパンケースにチーズ以外の材料をセットし「生地こね 15分」に設定し、スタートさせる。
- 3
捏ねが終了したら、生地を打ち粉(強力粉・分量外)をした台の上に取り出し、スケッパーで4等分する。(1個114g程度)
- 4
生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて15分休ませる。
- 5
この間に、チーズを4等分しておく。(ベーグル1個当たり17~18g)
- 6
≪結ぶ成形≫打ち粉をした台で、生地の中央に手をおき、外に向かって転がし15cmくらいの長さにする。
- 7
麺棒で30cmくらいの長さに伸ばし、生地の手前にゴーダチーズを並べるようにのせ、くるくるときつく細く巻く。
- 8
巻き終わりを閉じ、かた結びの要領で棒状の生地を1回結び、生地の両端を結び目の裏側の中央部分に入れ込む。
- 9
《基本の成形》生地を打ち粉をした台にのせ、ガスを抜くように手でつぶし、直径20cmくらいの円にのばす。
- 10
生地の周囲をあけて手前1/2にチーズを散らし、優しく包み込むようにしっかり巻いて閉じ、軽く転がして形を整える。
- 11
片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。
- 12
ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約9cm・内径約4cmに整える。
- 13
12~13cm角に切ったクッキングシートの上に1つずつ乗せて、霧吹きをし、30℃で30~40分発酵させる。
- 14
鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面30秒、裏返して30秒ゆでる。
- 15
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる 。
- 16
190℃に温めたオーブンで15分焼く。
- 17
ドライトマト30gチェダーチーズ80g使用です。
コツ・ポイント
*ドライトマトはモンテ物産のポモドリ セッキを使っています。(手順①の写真)**写真はゴーダチーズはクオカのダイスカットチーズ(ゴーダ)を使っています。大きいものなら8mmくらいにカットすると巻きやすいです。チーズの種類や量はお好みで。
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