ベーグル★ドライトマト&チーズ★

はやみちゃん
はやみちゃん @cook_40034649

トマトの旨味と酸味としょっぱい味がチーズと良く合って イタリアンなもちもちベーグルです。生地つくりはHB活用です。
このレシピの生い立ち
あま酢っぱじょっぱいドライトマトとゴーダの組み合わせが好きなのでベーグルにしてみた。

ベーグル★ドライトマト&チーズ★

トマトの旨味と酸味としょっぱい味がチーズと良く合って イタリアンなもちもちベーグルです。生地つくりはHB活用です。
このレシピの生い立ち
あま酢っぱじょっぱいドライトマトとゴーダの組み合わせが好きなのでベーグルにしてみた。

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材料

4個分
  1. 強力粉 250g
  2. 145ml
  3. 三温糖 15g
  4. 小さじ1/2
  5. インスタントドライイースト 3g
  6. ドライトマト 30~35g
  7. 好みで ドライバジル 小さじ2
  8. チーズ** 70g(好みの量)
  9. ケトリング用  2L
  10. ケトリング用 砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1

    ドライトマトは熱湯(分量外)で5分くらい戻し、水気を切って刻んでおく。(45gくらいになる)

  2. 2

    ホームベーカリーのパンケースにチーズ以外の材料をセットし「生地こね 15分」に設定し、スタートさせる。

  3. 3

    捏ねが終了したら、生地を打ち粉(強力粉・分量外)をした台の上に取り出し、スケッパーで4等分する。(1個114g程度)

  4. 4

    生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて15分休ませる。

  5. 5

    この間に、チーズを4等分しておく。(ベーグル1個当たり17~18g)

  6. 6

    ≪結ぶ成形≫打ち粉をした台で、生地の中央に手をおき、外に向かって転がし15cmくらいの長さにする。

  7. 7

    麺棒で30cmくらいの長さに伸ばし、生地の手前にゴーダチーズを並べるようにのせ、くるくるときつく細く巻く。

  8. 8

    巻き終わりを閉じ、かた結びの要領で棒状の生地を1回結び、生地の両端を結び目の裏側の中央部分に入れ込む。

  9. 9

    《基本の成形》生地を打ち粉をした台にのせ、ガスを抜くように手でつぶし、直径20cmくらいの円にのばす。

  10. 10

    生地の周囲をあけて手前1/2にチーズを散らし、優しく包み込むようにしっかり巻いて閉じ、軽く転がして形を整える。

  11. 11

    片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。

  12. 12

    ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約9cm・内径約4cmに整える。

  13. 13

    12~13cm角に切ったクッキングシートの上に1つずつ乗せて、霧吹きをし、30℃で30~40分発酵させる。

  14. 14

    鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面30秒、裏返して30秒ゆでる。

  15. 15

    茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる 。

  16. 16

    190℃に温めたオーブンで15分焼く。

  17. 17

    ドライトマト30gチェダーチーズ80g使用です。

コツ・ポイント

*ドライトマトはモンテ物産のポモドリ セッキを使っています。(手順①の写真)**写真はゴーダチーズはクオカのダイスカットチーズ(ゴーダ)を使っています。大きいものなら8mmくらいにカットすると巻きやすいです。チーズの種類や量はお好みで。

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