材料と大きいお鍋を準備する。

蓮根は薄く皮をむいて、乱切りに。水に浸けてでんぷん質を除く。水を変えながら10分ほど。

こぼうは土を流す。流し台にまな板と大きめの袋、新聞紙等をセットして土の飛び散り予防！包丁の背をスライドし皮を剥いていく。

乱切りにしたこぼうはアク抜きに水に浸けておく。

人参、大根も乱切りに。汚れたところだけ薄皮を剥き、今日は皮ごと調理しました！

水と和風だしを加え、中火で沸騰させる。

中火でコトコト★の根野菜を煮ていく。
約10分、人参に箸が通るくらいで、一旦火を止め野菜全てをお皿に上げておく。

残っただし汁を中火にかけ、☆の生姜、砂糖、みりん、料理酒、醤油を入れる。沸騰したら一度味見をしてお好みの味に辛めに調整。

沸騰した中に、軽く血あいを洗い流したアラを入れる。

再び沸騰してきたら、根野菜を戻し、さらにアルミホイルで落し蓋をして中火で煮込んでいく。煮こぼれそうになるまで中火で。

煮込むこと15分。野菜や魚に色が染みてきたら終了。一度お鍋を冷ますと味が染み入ります。（長ネギは終了３分前くらいに投入）

盛り付けて出来上がり！