キャベツは一口大に、ピーマン・玉ねぎは縦切りにスライスしておく。
エリンギも1㎝幅にカットしておく。

牛もつは水でよく洗った後、日本酒・あたた生だししょうゆ・塩・あたた濃く味噌・生姜・にんにく・きび砂糖に15分以上つけこむ

フライパンにごま油をしいて②のもつを5分程炒め、エリンギを加え2分程炒め、玉ねぎ・キャベツ・ピーマンの順で加え炒める。