牛すじを一口大に切り、鍋にかぶるほどの水を入れて火にかける。沸騰したら中火で１時間半下茹でする。

灰汁がでるので良く取り除き、水分が減ったら都度水を足す。１時間半たったらザルに上げて水洗いしておく。

大根は3cm幅程のいちょう切りにし、中火で15分下茹でしておく。

鍋にだし汁、☆と牛すじ大根こんにゃくを入れ沸騰したら灰汁をとり落し蓋をして弱火～中火で１時間煮込んだら完成です。