(下準備)
♥小麦粉はふるっておく♥天板にクッキングシートを敷いておく♥ぬりシロップを合わせておく

卵黄２個とグラニュー糖10gを高速で白っぽくなるまですり混ぜる（メレンゲと合わせやすくするために卵黄にも空気を含ませる）

卵白２個にグラニュー糖50gを３回に分けて入れ角が立つまで泡立てる。

卵黄のボールにメレンゲの3/1を加えしっかり切り混ぜる。残りのメレンゲを一度に加え泡をつぶさない様５～６回切り混ぜる。

小麦粉60gをふるい入れ泡を消さない様しっかり切り混ぜる。

絞り袋に泡をつぶさないよいう生地の1/2を入れる。（絞り袋用口金：丸８番）

天板に生地を左から右に絞る。残りの生地も同様に。粉糖適量を全体にふるう。

オーブンに入れて焼く。電気オーブン190℃：8～10分（焼き上がりの見極め→表面にうっすらと焼き色がつく）

型の底板をあてぐるりと2枚カットする。

クリームチーズをつくる。

マスカルポーネと卵黄を合わせてヘラでほぐしてやわらかく練る。別のボールで卵白とグラニュー糖でメレンゲをつくる。

マスカルポーネのボールにメレンゲを入れて切り混ぜる。

切ったビスキュイ生地を型の底に敷き詰めて、ハケでコーヒーシロップを充分に染み込ませる。

12のクリームチーズを半分まで入れる。もう一枚のビスキュイ生地を入れコーヒーをぬり残りのクリームチーズを全部入れる。

冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

型からスプーンですくってお皿に盛りつける。食べる前にココアをふる。