浅めの鍋かフライパンで煮るので、入る大きさに切ります

穴子の皮を上にして50度ほどのお湯で表面の洗います。

白い滑りが出ますので指で取ります、この下ごしらえをしないと臭みがでます。

浅めの鍋かフライパンに水、酒、みりん、砂糖、醤油を入れて煮立たせます。穴子の皮を上にして鍋に入れ、落し蓋をし中火で20分

出来上がった穴子をザルにあげて冷まします、食べる前にオーブンで焼くとふっくらとした仕上がりになります。

煮汁はしっかり煮詰めて、とろみがつく程度で、火を止めればつけダレの完成です。