キャベツはひとくち大に切り、ポリ袋などに入れて重さを計る。2％の塩を加え、空気を入れて良く振る。

胡瓜は2〜3mm厚の輪切りにする。1と同様に2％の塩を馴染ませる。

1と2の空気をぬき、しばらく冷蔵庫に入れておく。10〜20分経ったら袋のまま握り空気を抜くと、馴染みやすい。

しんなりしてきたら、袋のまましぼり、水を捨てる。食べるまで冷蔵庫に入れておく。

もう一度水を捨ててから、キャベツ、胡瓜、刻んだ大葉2枚分を合わせる。器に盛り、刻んだ大葉1枚分を飾る。