大豆を洗ってボウルに入れ、水に浸して15～18時間かけて戻す。

※芯が残らないよう、2倍に膨れるのを目安に。

圧力鍋に水ごと移して落し蓋をし、強火に掛ける。圧が掛かったら弱火で20分炊き、火を止めたら自然に圧が抜けるまで放置する。

※親指と小指で楽に潰せる軟らかさが目安になります。

大豆が熱々の内に丈夫な袋に入れてペースト状に潰しす

※煮汁は入れませんがキッチリ切らなくても良いです
※麺棒を使うと楽

別の丈夫な袋に☆を入れてよく混ぜる。
板麹の場合は麺棒などでよくほぐしてやる。
これは「塩切麹」です。

大豆が人肌くらいに冷めたら塩切麹を加え、袋の上から良く揉み混ぜる。

※大豆の温度が高いと麹菌が死滅するので注意。

ジッパー付き袋に移して平らにし、空気を抜いてしっかりと封をする。

※Mサイズのジッパー付き袋がジャストサイズです。

更にポリ袋に入れてガムテープなどで封をする。

※画像の分量表記は書き損じです。正しくは大豆200ｇ！

冷暗所で1年ほど寝かせたら出来上がり。
たまになんとなく袋の上から揉んでみても良いし、揉まなくても良いですよ。

【おまけ】

豆200ｇ、麹200ｇ、塩100ｇ、仕上がり約1㎏。14ヵ月目に開封して冷蔵庫へ。想定より赤い！けど美味♪