作り方
- 1
鶏胸肉は、皮と脂肪を取り除き、
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- 2
観音開きにします。
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- 3
ジプロックに鶏を入れて、塩麴も両面に入れ、軽くもんで空気を抜き冷蔵庫で数時間。
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- 4
湯を沸かす間に、鶏は室温に戻し、沸騰したら火を止めて袋ごとポチャンで蓋をして１時間放置。そのまま粗熱も取れるまで。
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コツ・ポイント
ジプロックの空気は、しっかり抜いて、鍋に入れたら火は止めます。65℃が、しっとりのコツ。
お湯の量は、鶏肉の重量の３～4倍で。
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田舎の住人
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