ベーコンとねぎを細かく切る。
冷たいご飯よりも温かいご飯の方が作りやすいです。

中華鍋に油を少し入れて強火で鍋を回しながら温めます。
煙が出るくらいです。

強火のまま 溶いた卵とご飯を入れて混ぜ合わせながらご飯を鍋に押しつけるように炒めます。
すぐに返して同じように炒めます。

ややパラパラになった所でねぎ、ベーコン、塩コショウを投入します。

具材に火が通った所で紹興酒を鍋肌から回し入れて 返しながら全体的に馴染ませて完成です。

強火で手早く炒めることが大切です。