牡蠣は塩水で丁寧に洗い、汚れを落としたらザルにあけ、ペーパータオルで水分を拭う。

アスパラは固い部分はピーラーで皮を剥き、ほかの野菜は表示のように切っておく。

１の牡蠣は醤油と酒に15分ほど絡めて下味を付け、ペーパータオルで水分を軽く拭い片栗粉をまぶす。

３を180℃のサラダ油で1分弱揚げてバットに取り出しておく。

フライパンにごま油、にんにく、生姜、刻みねぎを入れ弱火にかけ、香りが立てば強火にしてアスパラ、舞茸、人参を加えて炒める。

５を１分ほど炒めたら中華スープを加え、更に1分ほど煮て予め合わせておいた★を加えて更に1分煮る。

6に４の牡蠣を加えて30秒ほど煮てざっくりと混ぜ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

７を大皿に盛り付け取り分けていただく。