肉に縮まないようにすじに数か所切り込み入れ、塩糀を肉どうしをこすりつけるようにつけ、重ねて冷蔵庫で何時間かつけておきます

お肉にコショウを振りかけ、茶こしに小麦粉を入れお肉両面にまんべんなく振りかけます。

お皿に卵を良く溶いて入れ、小麦粉をまぶしたお肉をつけて卵をまぶし、ボールの中のパン粉に入れ両面に着けます。

フライパンに油を２センチくらい入れて温め、パン粉を付けたお肉を２～３枚入れ、両面色よく挙げ出来上がり。