自家製簡単ベーキングパウダー
混ぜるだけで超簡単！ふっくら仕上がる重曹とクエン酸を使った手作りのベーキングパウダーです。
このレシピの生い立ち
重曹が大量にあるもので、クイックブレッド（ソーダブレッド）を毎日作るようになったのが始まりです。最初は重曹と酢の比率に試行錯誤。重曹とクエン酸を中和させる配合で作ると、美味しくできたので、ベーキングパウダーも作れないかと考案しました。
自家製簡単ベーキングパウダー
混ぜるだけで超簡単！ふっくら仕上がる重曹とクエン酸を使った手作りのベーキングパウダーです。
このレシピの生い立ち
重曹が大量にあるもので、クイックブレッド（ソーダブレッド）を毎日作るようになったのが始まりです。最初は重曹と酢の比率に試行錯誤。重曹とクエン酸を中和させる配合で作ると、美味しくできたので、ベーキングパウダーも作れないかと考案しました。
作り方
- 1
計りにボウルを置いて０gにセット。
まず遮断剤として米粉を３０g入れて、次にアルカリ剤の重曹も３０g入れます。 -
- 2
＜ポイント１＞
米粉の代わりに、コーンスターチや片栗なども使えます。 - 3
＜ポイント２＞
重曹とクエン酸が中和する比率１：0,8前後の割合で配合します。
クエン酸が多いと酸味が出ます。 - 4
＜ポイント３＞
重曹が多いと、饅頭のような独特の匂いが出ます。
中和させると独特の匂いは感じなくなります。 - 5
＜ポイント４＞
使い切りの場合は
遮断剤はなしで、重曹１、クエン酸0.８前後の割合で粉に混ぜても、美味しく膨らみます。 - 6
スプーンでよく混ぜます。
米粉が重曹とクエン酸の反応を遮断し、混ぜても保存できる訳です。 -
- 7
クエン酸を22g入れます。
-
- 8
よく混ぜます。
-
- 9
保存する容器に入れて
-
- 10
蓋をして完成です。
市販のベーキングパウダー同様、常温で保存できます。
１ヶ月以内に使い切って下さい。 -
- 11
早速、ドライフルーツとライ麦のクイックブレッドに使ってみました。
すごく美味しく焼けました。 -
- 12
＜ポイント４＞
とにかく安い！
このレシピの材料費は82gで約32円。100gだと約40円です。 - 13
＜要チェック！＞
重曹とクエン酸は『食用』か確認して下さい。
お掃除に使う『工業用』は、使わないで下さい。 - 14
＜ちなみに＞
市販のベーキングパウダーは、重曹とコーンスターチに、複数の酸性剤を使用しています。 - 15
＜気になる点＞
コーンスターチの自家製ＢＰでベーグルを焼くと
表面に「黒い斑点」が出て、見た目が気になりました。 -
- 16
＜改善点＞
米粉の自家製ＢＰでベーグルを焼くと
「黒い斑点」は出ませんでした。
あ！小さな黒い点はシナモンですw -
- 17
追記
＜重曹の塩分量＞
重曹＝炭酸水素ナトリウムには、重曹5gで食塩3.5g（約70%）に相当する塩分が含まれています。 - 18
追記
重曹とクエン酸のみのレシピもＵＰしました。 - 19
つくれぽ
ありがとうございます。喜んでもらえて、嬉しいです。 - 20
ID:20721279
「ベーキングパウダーを使わない手作りホットケーキミックス」のレシピをＵＰしました。 -
- 21
ID:20888453
＜おすすめのレシピ＞
簡単！ヘルズのソーダブレッド：レーズン -
コツ・ポイント
＜市販のベーキングパウダーと比べて＞
膨らみは遜色ないレベルですが、市販のは縦に膨らみ、手作りのは重曹特有の横に膨らみます。色は若干黄みがかりますが、重曹臭さはほとんど感じません。
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