手羽元&手羽先のスープストック。
薬膳師ゆりぽむ @cook_40049066
鶏ガラで取るスープよりあっさりしているので、手羽ごとあらゆる料理に使えます。
冷蔵庫でスープごと4～5日は持ちます。
このレシピの生い立ち
中華粥が好きでスープストックを作る事が多いので。
手羽元&手羽先のスープストック。
鶏ガラで取るスープよりあっさりしているので、手羽ごとあらゆる料理に使えます。
冷蔵庫でスープごと4～5日は持ちます。
このレシピの生い立ち
中華粥が好きでスープストックを作る事が多いので。
作り方
- 1
手羽は水で洗った後、沸騰したお湯に入れさっと茹で、表面が白くなったら引き上げて流水で汚れや毛を取ります。
- 2
鍋に手羽を入れ、かぶるぐらいの水と酒少々を入れ火にかけます。
浮いてくるアクや油は丁寧にとっていきます。 -
- 3
20～30分で柔らかくなるので、後は火を止めそのまま冷まします。
冷めたら冷蔵庫でスープごと保存して下さい。 - 4
手羽スープ共に4～5日以内で使い切りを目処にしていますが、スープは製氷機に入れて凍ったら保存袋などに入れ冷凍しても
- 5
茹でた手羽元に下味をつけて揚げれば、柔らかジューシーなフライドチキンにもなります♪
-
コツ・ポイント
色々な使い回しをする事を大前提としているので、味付けや茹でる時に葱などの香味野菜を入れていません。
その分、和洋中どの料理にもスープ、手羽も共に使い回しが可能になります。
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