ゴーヤは端を切って、幅1．５㎝の輪切りにし、スプーンでわたと種をくりぬいてポリ袋に入れ、小麦粉を入れてまぶしておく。

別のポリ袋にＡの材料を入れて、袋の上からよくもみ混ぜる。袋の一方の角を少し切っておく。

フライパンに油をひき、ゴーヤを並べ入れる。ゴーヤの穴に肉だねを、等分にこんもりと絞り入れ、指で軽く押さえて表面をならす。

３を中火にかけ、温まったらふたをして弱火にし、３分ほど蒸し焼きにする。

ふたを取って裏返し、菜ばしで肉を軽く押さえる。弱めの中火にして３分ほど、こんがりするまで焼く。

余分な油をペーパータオルで拭き取り、Ｂをあわせたカレー醤油だれを加え、さっとからめる。

火を止めてマヨネーズを加え、さっとからめる。