ムラサキシメジの卵焼き

ムラサキシメジは11月に桜の落ち葉が溜まった所に生える紫色の美しいキノコで、旨味がありますが、味噌汁には不向きなキノコ。

石づき部分は膨らんでいて虫が入ってることが多いので、茎は捨てて傘だけ食べます。もろいキノコです。

マナイタにラップを敷いてこのように切ります。

卵3個は別の容器に割って味塩を振っておきます。

卵焼き器にダシ昆布を裁断して入れ、オイルの半分を入れます。オイルの後の半分は卵焼きに使います。

ラップの４方をつまんで切ったキノコを入れます。弱火でゆっくり炒めます。

気長に炒めます。初めはキノコがオイルを吸ってしまいますが、気にせず続けます。

醤油をかけて炒め続けます。

色が濃くなり、水分が飛んだら手前の端に集めてからオイルを薄く敷いて卵を溶いて、1/3ほどを入れます

こんなかんじです

巻いて手前に引き寄せ、また、1/3を入れます

巻いて、また、手前に引き寄せて残りの1/3を入れ、巻いて完成です