秋刀魚は頭と尾を除き、お腹を開いて内臓を出す。流水でしっかり洗って1尾あたり3〜4つの筒切りにして水気を拭いておく。

●を鍋に入れてひと煮立ちさせる。（生姜は皮をスプーンなどでこそげて薄切りにして入れる）

秋刀魚と梅干しを入れて圧力鍋の蓋をして強火にかける。圧がかかったら弱火にして15〜20分加圧し、その後自然冷却。

圧が下がったら蓋を開け、必要なら少し弱めの中火で煮詰める。