秋刀魚の下処理をする。お腹に切り込みを入れて内蔵を取り出す。骨に添った部分にある、血合に傷をつけ、血を拭き取る。

サッと洗って頭と尾を切り取り、４等分に切りそろえる。

塩を振りかけて１０分程置き、ペーパー等で水気を拭き取る。

ショウガは皮を剥いて千切りに。

秋刀魚・梅干し・ショウガ・☆の調味料を圧力鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして20分煮る。

蓋を取り、落とし蓋をして、汁気が少なくなりトロミがつくまで更に煮込む。

味見をして、味が足りないようであれば醤油を足す。