鮮度のよいさばを3枚におろす。
皮もはぐ。
中骨を丁寧に取り身のほうに軽く塩を振る。

生のピーナツの場合は一度鍋で炒って香ばしくしてからすり鉢ですりつぶす。
市販の物はそのまますりつぶしてもよい。

しばらく置いたさばを刺身状に切って、皿の中央に置く。
その上にすりつぶしたピーナツ、みかんの皮とねぎのみじん切りを散らす

周りに大根の千切りも散らし、上から酢をすべてが浸かるようにかける。
冷蔵庫でしばらくねかせ、刺身醤油でいただく。