豆腐は重石をして、半分～2/3の厚みになるくらい水切りをする。

かぼちゃは、２センチくらいの角切りにし、レンジで加熱し軟らかくしておく。

ナッツ（ここでは、おつまみ用アーモンド）を、すり鉢でなめらかにすり、オリーブ油を加えてさらにすり、なじませる。

３に、１を入れ、好みの滑らかさになるまでする。塩も加えよく混ぜる。

４のあえ衣に、２とレーズンを加えて和える。仕上げに黒コショウを振る。