Ａの材料でタルト生地を作ります。冷たいバター、小麦粉、塩をボールに入れます。バターは小さく刻んでください。

手ですり合わせるようにバターと粉を合わせてゆきます。
捏ねてはだめ！

手の温度でバターが柔らかくなり、粉となじんできます。
この状態になればＯＫ．
この時点では生地はパラパラの粉状。

氷水を用意して大さじ1ほど生地に加えます。捏ねるのではなく混ぜる感じで。パラパラの生地がまとまってきます。

生地をまとめてラップで包みます。この時に厚さ2ｃｍ位の円形にしておくと次の作業がしやすいです。
（写真ではその前の状態）

タルトに流し込むロイヤルを作ります。Ｂの卵、クリーム、牛乳を良く混ぜて一旦こします。

スモークパプリカと刻んだチャイブ、塩も加え、冷蔵庫で休ませておきます。

手粉をしっかり使って型よりも一回り大きく、厚さ5ｍｍ位まで伸ばします。
伸ばしたら優しく麺棒に巻き取ってください。

タルトの型には薄く油をぬっておいてください。そこに、麺棒からほどく感じで生地をのせます。

余っている生地を少しとって、その生地を使って生地を型の隅まで押し込みます。優しく優しく。こうする事で生地を傷つけません。

15分したら、余った生地をナイフで切り取って行きます。
切り取ったら、底の部分にフォークで穴をあけます。
10回くらい。

この生地をオーブンで空焼きします。200℃で15-25分。
型にはオーブンシートをひいて豆などで重石をしておきます。

タルトを焼いている間に、ケイパーを油で炒めておきます。炒めたら、キッチンペーパーで油を取っておきます。

スモークサーモン。
燻製の鮭です。
鮭がなければ油を切った缶のツナ、サーモンでも大丈夫です。

骨、皮、血合いを取ってほぐしておきます。

⑰の焼きあがったタルト型にサーモン、ケイパーをちらします。
オーブンは170℃に予熱しておいてください。

ロイヤルをタルトに流し込みますが、流す前にタルトをオーブンへ。オーブンに入った状態でロイヤルを流します。

170℃のオーブンで20-30分。型をそっとゆすってみて波が立たなければ焼き上がり！