豚バラ塊肉は3cm程度の厚さに切り、カボチャ、レンコン、ジャガイモは大きめの乱切りに、パプリカは厚めにスイライスします。

カボチャ、レンコン、ジャガイモを素揚げにします。

おなべに豚肉を入れ、紹興酒、皮付きのままスライスした生姜をいれ、蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにします。

豚肉の色が変わったら、野菜を加え、お醤油を加えて弱火で水気がなくなっていくまでトロトロと。。

汁気が少ないので時々豚肉をひっくり返したりして味が全体にしみるようにしてあげてください。