ビーフシチュー(本格的風)

肉は塊を使う場合は大きめの角切りにする。
玉ねぎは大きめのくし形に切り、人参は縦４つ割りにする。

肉に塩とこしょうをふって小麦粉をまぶす。

圧力鍋を中火にかけてバターを熱し、肉とニンニクを加えて肉全体をこんがり焼く。

Ａを加え、鍋底についた肉のうまみをこそげ落とし、分量の水を加える。

フタを閉め２５分加圧。

急冷し、フタをあけてブロッコリー以外の野菜を加える。

再び３分加圧し、自然冷却する。

バターと小麦粉を練り合わせ、ドミグラスソースも加える。

ブロッコリーも加え、フタをしないで中火にかけ、時々かき混ぜながら１０分煮る。