牛肉は塊肉を角切りにする

玉ねぎはスライスする

にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする

小さめのじゃがいもは皮をむいて半分に切る。大きめのじゃがいもは半分に切ってから更に4等分に切る。

マッシュルームは土がついている時は軽く水洗いしキッチンペーパーで水気を拭いて半分に切る。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、強火で牛肉の表面に軽く焼き色がつくまで炒めて一度取り出す

同じ鍋にサラダ油大さじ1を追加して、にんじんとじゃがいも、マッシュルームを入れて炒め、表面に軽く焼き色がついたら取り出す

同じ鍋にバターを溶かし、玉ねぎを全量加えてまず中火で炒める。

水分が出てきたら弱火に落とし、こげつかないように炒めていく。

30分経過した状態。飴色になってきた。ここまでは水分を飛ばすようにゆっくり炒めていく。

45分経過した状態。茶色がかってくるが、ここからこげつき始めるので手は休めないようにかき混ぜ続ける。

50分経過。かなり茶色になってきて玉ねぎの原型がなくなってきたが、もう少し。

1時間以上経過した状態。ここまで茶色くなったら次の工程へ。

茶色くなった玉ねぎにトマトの水煮缶を加えて軽く炒める。水煮缶はホールの場合は崩しながら、汁も全て鍋に入れていく。

水、取り出した肉と野菜、赤ワイン、ローリエ、コンソメを入れて弱火で1時間ほど灰汁を取りながら煮こむ。

肉と野菜が柔らかく煮えたらローリエを取り出し、好みで隠し味に醤油を加える。塩胡椒で味を整えて出来上がり。