帆立のウィスキー風味
つっちぃのアトリエ @cook_40046771
ビストロ気分を味わいたい！パンと一緒に食べたいお料理です♪帆立を食べた後も、ソースをパンに付けて食べるのもお勧めです＾＾
このレシピの生い立ち
ある洋書の本からのレシピを参考に工程、材料を多少変えて創りました♪
アプリでひらく作り方
- 1
材料を用意します♪
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- 2
帆立に塩と胡椒を、そして強力粉を付けます♪
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- 3
バターを熱します。
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- 4
泡が小さくなったら、、
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- 5
裏返して、、
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- 6
帆立を入れます☆
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- 7
ウィスキーと、あさり汁（少量）又はお魚の出し汁（少量）を加えます
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- 8
ボウルにストレーナーを使って上げます。
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- 9
こんな感じです（下にボウルをおいて汁を受けています）。
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- 10
ボウルに落ちた汁をフライパンに戻します♪
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- 11
生クリームを加えます。
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- 12
そこに、帆立貝を加えます（かるく生クリームをかける感じで帆立に火を入れていきます）。
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- 13
ホイップした生クリームを加えます。
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- 14
全てがませ合わさった状態です。
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- 15
お皿に帆立を盛り付けます。
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- 16
ソースを作ります（ここでソースの味付けを慎重に決めます♪）。ゴムベラなどで、しっかりと混ぜて乳化させます。
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- 17
ソースをお皿にかけます。
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- 18
バーナーで焼き色を付けます♪
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- 19
出来上がりです＾＾
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コツ・ポイント
あさり汁又はお魚の出しは、無くても美味しいですが、あるとソース自体にも帆立の風味が活きてくると思います。そして、１６の工程の乳化（つなぎ）をしっかりして、ソースを作ってください＾＾分離するのを防ぐために煮詰め過ぎない様にしてください☆
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