鶏肉を焼いている間に、玉ねぎを荒みじん切り、にんにくを包丁の背でつぶし、赤唐辛子の種をとっておく。

鶏肉が焼けたら、鶏肉を取り出して油を捨てる。その鍋を弱火にかけ、オイル大さじ2、にんにく、赤唐辛子を加えて炒める。

にんにくが薄く色づいたら、玉ねぎを加えてややしんなりするまで炒める。

鶏肉を戻し入れ、白ワインを加え沸騰したら、トマトを加えてひと煮立ち、オレガノ、タイム、塩を加え全体を混ぜて強火にする。

煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして約40分煮込む。味を見て、塩こしょうで味を整え、最後にオイル大さじ1を加える。