お湯にほんだし、みりん、塩を溶かす。

ボウルに卵を割り入れ箸でときほぐす。粗熱の取れた①を加えて混ぜる。 卵液は茶こしなどでこしておく。

しいたけを3mmの厚さでスライスする。

器にしいたけを入れ、卵液を等分にして注ぐ。卵液を入れるとしいたけは浮いてくるので入れ方は適当でOK!

アルミホイルで器にぴったり蓋をする。

圧力鍋に水(300ccくらい)を入れ、すのこを敷き、④を並べる。

低圧にして圧力がかかるまで中火で加熱する。圧力がかかったら弱火にし、1分加熱し火を止める。自然に圧力がなくなるまで待つ。

できあがり！

圧力鍋がなければ、普通の鍋で蓋に箸をかませ強火で3分、弱火で10分蒸す。

火の通り具合は、器を傾けて汁が透き通っていれば○。濁っていれば、鍋に戻して蓋を閉め弱火で3分、火を止め予熱で3分待つ。