①　ニンジンは皮を剥き、巾1cmくらいの短冊切りにして５分くらい水にさらし、ザルに上げ水をよく切っておく。

②　フライパンにゴマ油をひき加熱して温まったら、ニンジンを入れ塩コショウをして、軽くしんなりするまで炒める。

③　②のフライパンに玉子を割りいれ、手早く混ぜ、玉子に火が通ったら出来上がり。

↑　玉子を入れると、味がまろやかになるので、玉子を入れる場合は少し濃い目に塩コショウをするのがコツです。