しょうがの皮を剥いて薄切りにしておく。

さんまの腹、頭、しっぽを取り除き、水洗いしておく。４つに切る。

水、酒、砂糖、みりん、しょうがを圧力鍋に入れ、煮立たせる。

鍋にさんまを並べ、落し蓋をしてふたをし、圧力がかかるまで強火で。

ピンが上がり、圧力がかかったら、弱火にして10分加圧。

自然冷却で圧力が下がったらふたを開ける。

煮汁に味噌を溶かして弱火にかけ、煮詰まって味がしみこめば出来上がり。