【大豆粉入り お豆腐ハンバーグ】

豆腐は水切りして100gにし冷ましておく。
レシピID:18674159

玉ねぎはみじん切り、ソース用はスライスしてレンジで
チンし、キッチンペーパーに包み冷ましておく。

ひき肉と塩だけをポリ袋に入れ、白っぽく粘りが出るまで袋の上から100回揉む。

油を熱し、ハンバーグの両面に焼き目をつけ、水を1/2C入れ蓋をして中火で7〜8分蒸し焼きにする。

ハンバーグは一旦取り出す。(火が通っているか1つ割ってみると安心。)水を捨てフライパンをきれいにする。

【①白ワインソース】▲を入れ煮詰め水溶き片栗粉でとろみをつける。ハンバーグを戻し入れタレを絡める。

【②照り焼きソース】☆をよく混ぜておく。フライパンに入れ煮詰める。とろみがついたらハンバーグを戻し入れ絡める。

＊お豆腐は水切りをしっかりすれば絹でも木綿でも大丈夫です。生地が緩い場合はコーンスターチやパン粉を足して下さい。

【アレンジ ヘルシー赤身のハンバーグ】最近は赤身ひき肉でヘルシーハンバーグを作っています。

【ジューシーハンバーグ】コウケンテツさんのレシピをアレンジしました。

玉ねぎ1個は細かいみじん切りにする。耐熱皿に入れ油を入れラップありで800wで2分レンチン→ラップなしで1分チンする。

半分をバットに入れ冷凍庫に入れ急冷しておく。残り半分はソース用に取り置く。

合挽き肉はポリ袋に入れ使う30分前に冷凍庫に入れ冷やしておく。塩を加えねばりがでるまでよく捏ねる。冷凍庫で冷やす。

冷めた玉ねぎに★の材料を入れよく混ぜる。肉のポリ袋に入れ捏ねる。

5等分にして、30回空気を抜き厚さ2センチの小判形にする。薄くコーンスターチをつける。

フライパンに牛脂を熱し、タネを入れ両面に焼き色をつける。水大さじ5加え蓋をして5〜7分蒸す。余熱で2〜3分おく。

ハンバーグを取り出し、キッチンペーパーで拭き、ソースの材料と玉ねぎのみじん切りを入れとろみがつくまで煮詰める。