肉はキッチンペーパーでドリップを拭き取り塩と黒コショウをたっぷりすりこむ。

ビニール袋を3重にして（又はジップロック）に肉を入れて赤ワインとローリエの葉を入れて密封して３０分おく。

フライパンにオリーブ油と、ニンニクすりおろし（チューブなら８～１０ｃｍ）を入れてまぜてから火をつける。

袋から肉を取り出して、中火でころがしながら全体にニンニクをからめるように焼いたら、各面２分ずつ焼き目をつける（フタする）

火を止め、肉はアルミ箔で２重に包んでフライパンに戻してフタをして２０分くらいおきます。（蒸し焼きされます）

アルミ箔を開いて肉を取り出し、肉汁はフライパンに入れソースの材料を全て入れてサッと沸騰させたら出来上がり。