トリッパを沸騰させたお湯に入れて15分、茹でこぼします。

茹でこぼしたら、臭みを取る為にセロリの葉っぱとニンニク１片と一緒にもう15分茹でこぼします。

玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切りにしてオリーブオイルでしなしなになり水分が滲み出てくるまで炒めます。

鍋にトリッパ、炒めた野菜、トマトホールを全て入れます。

コンソメを入れて強火で10分、そこが焦げないようにかき混ぜます。

弱火にしてブロック状にしたトマトを加え、一緒に生クリーム、ワイン、味醂を入れます。

途中で多量のオリーブオイルで炒めたニンニクのみじん切りをオリーブオイルごと入れます。
この作業によってコクを出せます。

1時間ほど弱火でコトコト煮込みます。
ペースト状になったら味が濃縮された証拠です。

盛り付け時にパセリを散らし、トマトとレモンの輪切りを添えたら完成です。