油揚げはたっぷりの熱湯に入れ、落とし蓋をして4~5分煮、落とし蓋で押さえて茹で汁を捨て、油抜きします。

１の鍋に分量の水、なんでもごたれを入れて落とし蓋をして弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

そのまま冷まし、冷めたら汁気を軽くきり、一辺を残して三辺を切り取り、破らないように開きます。

落とした端はもし油揚げが破れたらそこに当てたり、細かく刻んですし飯に混ぜます。

ごぼうは細かく刻んで水に放して2~3回水を替えてアク抜きし、人参も細かく刻みます。

鍋に分量の水とえ～だしを入れて5を入れ、弱火で10分位煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

温かいすし飯に２の油揚げの刻んだものと、6の煮たものと炒りごまを混ぜ、4等分してラップで棒状に少し堅めにまとめておきます

巻きすの上に油揚げの表を下にして横長に置き、7をのせてしっかりと巻き巻きます。

巻き終わりを下にして形を整え、しばらくして食べやすく切り、器に盛って新生姜のべんりで酢漬けを添えます。