塩糀の和風ミネストローネ
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
トマトジュースで戻した干しシイタケと塩糀の旨味が詰まったスープです。
このレシピの生い立ち
スープの素などを使わずに、ダシの味をいかしたスープを作りたくて考えたレシピです。
トマトの旨味成分のグルタミン酸と、干しシイタケの旨味成分のグアニル酸を合わせると、旨味がぐんと上がります！
塩糀の和風ミネストローネ
トマトジュースで戻した干しシイタケと塩糀の旨味が詰まったスープです。
このレシピの生い立ち
スープの素などを使わずに、ダシの味をいかしたスープを作りたくて考えたレシピです。
トマトの旨味成分のグルタミン酸と、干しシイタケの旨味成分のグアニル酸を合わせると、旨味がぐんと上がります！
アプリでひらく作り方
- 1
干しシイタケをトマトジュースに浸し冷蔵庫に入れて一晩おく。昆布も同様に水に浸し冷蔵庫に入れて一晩おく(昆布水)。
-
- 2
豚バラ肉を1cm弱に切り、ボウルに入れ塩糀大さじ1とニンニクを入れて揉み込む。
- 3
ジャガイモ、玉ネギ、シメジをさいの目切りにする。
トマトジュースで戻したシイタケも小さめのさいの目切りにする。 - 4
鍋にオリーブオイル小さじ1(分量外)を入れ、2の豚肉を入れてから点火し炒める。
ジャガイモ、玉ネギ、キノコも入れ炒める。 - 5
軽く火が通ったら、昆布水を加えて弱火～中火で煮立たせる。
アクが浮いてきたら取り除く。 -
- 6
ジャガイモが柔らかくなったら、1のトマトジュースを入れ塩糀大さじ1を入れる。
-
- 7
塩コショウを入れて味を整える。
好みでオリーブオイルと粉チーズをかけて出来上がり。 -
コツ・ポイント
昆布を水に、干しシイタケをトマトジュースに浸して一晩おくと美味しいダシがとれます。
好みで茹でたひよこ豆など入れると、満足感up！
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18437871
