下ごしらえとして、まず梅を2〜3時間ほどひたひたの水につけてアク抜きします。水につける前に、ヘタを取っておいてください。

浅いフライパンに並べて、梅が浸かるくらいの水を入れます。この時お湯は使わないで下さい。中火で沸々するまで見守りましょう。

沸々としてから30分煮た後もう一つの浅いフライパンにスプーンで丁寧に一粒ずつ移してください。これを4回ほど繰り返します。

多少、梅の皮が破れてしまってもOK。フライパンに残った煮汁は深い鍋に溜めていってください(^^)

4回目でやっと砂糖を入れます。それまでは何も入れずただ梅が柔らかくなるまで見守りましょう。ここまで基本的にずっと中火。

砂糖を加えていきます。好みの量で構いませんが、500グラムは必要かなと。砂糖を加え、煮絡めていきます。

4回目は味をみながら、調整してください。最後は飴に包まれたような梅に仕上がります。写真のようになります(^^)

深い鍋に最後の煮汁も加えて、煮詰めていきます。ここで甘さが足りければ、砂糖を加えてください。とろっとしてきたら完成です。

梅エキスの煮詰め終わり目安は、エキスの表面にぶくぶく小さい泡が立ってくれば、だいぶ煮詰まっている証拠です！

梅エキスは基本的に冷蔵庫に入れておけば、何年も持ちます。右の写真ほど砂糖少なめで煮詰めた場合は結晶化はほぼしません。

煮汁はエキス以外に、砂糖多めに加えて煮詰めて、冷蔵庫で数ヶ月保存しておくと、結晶化します。写真の梅エキスは3年ものです。