長ネギとニンニクをみじん切りにします。粗くてもいいですが、細い方がカリカリになりやすいです。

あと、ザーサイもみじん切りにします。ザーサイってチャーハンの添え物で買うけど、つい余りがちですよね。

とにかく弱火で20分くらい煮込みます。油ですが、弱火でじっくりでじっくり煮込むイメージです。

ネギの色がキツネ色になりだすと、ザーサイがいきなりポップコーンみたいにはじけだします。びっくりして面白いです。

油にトウガラシの色が移ってきたら、仕上げにゴマ油を垂らして香りづけ。辛味が足りない人は鷹の爪の輪切りとか入れましょう。