竹輪を切り開き、内側に格子状に浅く切れ目を入れて、丸まるのを防ぐ下処理をします。
エリンギは長い方向に４等分します。

酒、砂糖、醤油、みりん、片栗粉、水を小さな器に混ぜ合わせておきます。

フライパンにサラダ油をひいて、竹輪の内側の面を下にして押しつけながら焼きます。そのわきでエリンギも焼きます。

エリンギにきれいな色がついたら逆面も焼きます。

竹輪裏返すとくるんと戻ってしまいやすいので、そのまま焦げないようにフライパンの端に寄せておきます。

調味液を入れ、竹輪とエリンギにからめます。ここからは竹輪を裏返しても大丈夫。しっかり味を含ませます。

良いとろみの状態になったらお皿にもって出来上がりです。