サバは骨を取り除き、1枚を3等分に切る。熱湯にくぐらせ、汚れなどを取り除いて水気を取る。

玉ねぎはスライス、トマトは粗いさいの目に切る。

鍋に2と水200cc、白ワイン、サバ、オレガノ、ローリエを入れて火にかける。

サバに火が通ったら醤油を入れ、とろみが出るまで煮込む。

器に盛り付け、仕上げに刻みパセリを振る。