たまねぎは1/4個をみじん切りにし、ソーセージは輪切りにして、ミックスベジタブルと一緒にオリーブオイルで炒めます。

１に火が通ってきたら、トマトケチャップ、白ワインを入れ、少し煮詰めます。中～強火で大丈夫です。はねるので注意！

2が少し煮詰まってきたらご飯を入れて、塩コショウで味を調えます。少し薄いくらいで大丈夫です。

別のフライパンを
用意し、残りのたまねぎを薄切りにしたものと、石突を取ったシメジをオリーブオイルで炒めます。

火が通ってきたら、乱切りにしたトマトを入れ軽く火を通し、赤ワイン、デミグラスソース、ケチャップを入れ、弱火で少し煮ます。

ソースを煮ながら、また別の小さめのフライパンを用意して、よく熱し、バターをこがさないようにとかします。

強火のまま、よく混ぜた卵を入れ、まわりから中心へ混ぜるようにして火を通します。
*わかりにくいので写真を追加するかも*

ある程度混ぜたら表面に火が通る前に、盛り付けたご飯の上に滑らせるように乗せます。（ヘラを使うとやりやすいです）

最後にソースをかけたら完成です。