はじめに、鍋に(180ccとは別に)お湯を沸かします。サバを1/4に切り、皮の縮みを抑える為の隠し包丁を入れます。

鍋に沸かしたお湯に、酢を加えてサバを20～30秒煮てザルにあけます。

別の鍋に、酒・砂糖・醤油・水を加え混ぜたもので、灰汁を取りながら5分間中火で煮ます。

サバをを入れた鍋に、生姜1/2片の輪切りと、煮汁で溶いた味噌を加え、落し蓋をして更に5分間中火で煮ます。

サバを煮ている間に、残りの生姜1/2片を針生姜にして水にさらしておく。

5分間煮たらサバだけを皿に盛り付けておき、煮汁に濃度が付くまで煮詰めます。

最後に煮詰めた汁をサバに掛け、水切りした針生姜をのせたら出来上がり。