じゃがいもを洗い、皮付きのまま一口大に切って、塩少量を入れた水から茹でます。

じゃがいもを茹でている間に、フライパンにニンニクとオリーブオイルを熱します。

香りがでたらベーコンを炒め、続いて玉ねぎも炒めて、軽く焦げ色をつけます。

茹で上がったじゃがいものお湯をよく切って、3のフライパンに加えます。

弱火にして、チキンストックを加えます。じゃがいもを木杓子で割りながら、ストックと混ぜ合わせます。

程よく水分が飛んだら、マヨネーズを加えて、塩こしょうで整えます。器に盛ったら、色味にパセリを散らして出来上がりです。