さんまは頭、尾、内臓を取り４つに切る。

にんにく、しょうがは薄切りにする。

長ねぎは４ｃｍの繊維に添った細切り（白髪ねぎ）にする。

フライパンにこめ油を熱し、水気を取った１.を入れ両面焼く。

出てきた油をキッチンペーパーで取り、Ａと２.を入れ沸騰するまで強火で煮る。

５．が沸騰してから中火にして落し蓋をして水分がほとんど無くなるまで煮る。

器に盛り3.を天盛りし、山椒香味油をかける。