茄子は縦半分に切り、斜めに浅く(深くなると煮崩れしやすくなるので注意!!)切り込みを入れ、一口大に切る。

切った茄子に塩をかけて軽く混ぜ5分位置き、塩を洗ってざるに取る。軽く絞る様にキッチンペーパーで水分を拭き取る。

しし唐は洗ってヘタを取り、縦に切り込みをいれる。(軽く握って少し潰す様にすると煮えやすくなる)

鷹の爪は種を取って薄めの輪切りにする。(入れなくてもok)

☆を混ぜ合わせ、鷹の爪も加える。

鍋にごま油を入れ、なるべく茄子の皮が下になるように並べ、しし唐も入れる。(まだ火はつけて無いです)

ふたをして火をつけ、強めの火で4分位蒸し焼きにしたら火を弱め、ふたを取り、軽く混ぜる。

5の調味液を加え、再びふたをして2分位弱火で煮る。ふたを外し水分が少なくなるまで1分位弱火で煮る。