じゃがいもとサツマイモの皮をピーラーなどでむく。じゃがいもは幅3mmくらいに千切りにする。(水にはさらさない)

サツマイモを適当な大きさに切り、茹でて柔らかくしたあと(レンチンでもok)マッシュする。

豆苗を5cmくらいのざく切りにする。

鍋にお湯を沸かし、牛細切れ肉を軽く湯がく。(湯がきすぎると消化に悪いのでサッとで十分)

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、じゃがいもの1/2の量をひろげ入れる。

縁から2〜3cmくらいあけて、サツマイモの1/2の量、牛肉、豆苗、残りのサツマイモの順に広げ入れる。

さらに、その上から残りのジャガイモを万遍なくのせる。

フライ返しで押さえながら、まわりが透き通ってくるまで焼く。途中、焦げそうなら弱火にする。

焼き色がついてきたらフライパンにお皿をかぶせて押さえ、フライパンごと裏返してお皿にのせる。

9をフライパンに戻し入れる。オリーブオイル大さじ1を縁から加え、まわりをフライ返し丸く整えながら、さらに焼いていく。

9と10を何度か繰り返し、じゃがいもが透明になり、焼き色がついたらお皿にあげ、あら熱がとれたら完成。