漆鶏湯（オッケタン）
漆原郷三郎 @cook_40167834
日本原産の「漆の出汁」をたっぷりと使った漆鶏湯。漆の香り、風味が際立ち、「THE漆料理」に仕上げました。
このレシピの生い立ち
漆料理の定番。
子どもの頃から、漆の木を剥いては出汁をつくり、丸鶏があれば「漆鶏湯」をつくっていた。
漆鶏湯（オッケタン）
日本原産の「漆の出汁」をたっぷりと使った漆鶏湯。漆の香り、風味が際立ち、「THE漆料理」に仕上げました。
このレシピの生い立ち
漆料理の定番。
子どもの頃から、漆の木を剥いては出汁をつくり、丸鶏があれば「漆鶏湯」をつくっていた。
作り方
- 1
丸鶏の腹の中を取り除き、尾を切り取る。
-
- 2
土鍋に丸鶏・乾燥棗・松の実・生姜・ニンニクを加え、漆の出汁をひたひたに加える。
-
- 3
強火で沸かし、灰汁を丁寧に取ったら、中弱火で20～30分ぐらい鶏に火が入るまで煮る。
- 4
食べやすい大きさに取り分け、塩・こしょう・白ネギ・三つ葉を添えて完成。
-
コツ・ポイント
ご家庭にある「漆の木」を添えるのも、お忘れなく。
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