肉だねを練る。
にらは小口切り、キャベツはFPでみじん切り切り。スイッチを断続的に押して、小さくなりすぎるのを防ぐ。

小さく切りすぎて、水分が出た場合は、軽く絞ってください。しょうがとにんにくもFPで。全てを練り合わせます。

皮で包みます。私は餃子セラピーと呼んでいます。無心でせっせと包んでいくといつのまにかストレスフリーに。

この分量で、大判なら180個＋α 出来ます。残りの皮は小分けにしてラップで包み、お弁当用に冷凍します。

フライパンにごま油をひき、餃子を並べて中火につける。少し焼き付けたら…

水を餃子の高さの1/3まで注ぐ。ごま油を含ませた刷毛で餃子の上部をなぞって、蓋をする。5〜6分蒸し焼きに。

我が家はこの皮で。モチモチよりも薄めでカリッと仕上がるところが気に入っています。