ナッツは軽くローストして冷まし、砕いておく。ピールは刻んでおく。チョコは板チョコなら刻んでおく。

粉類、砂糖、塩、コーヒー水をホームベーカリーにセットして生地コーススタート。ドライイーストは専用ケースへ。(注１)

ミックスコールでナッツ、ピールを投入します。一次発酵までお任せします。

一次発酵まで終了したら生地を取り出し、生地を傷めないように優しくホワイトチョコを混ぜ込みます。(注2)

２分割してベンチタイム２０分(少し長めに取ります)再びガスを抜いて丸めなおし天板にのせラップ濡れ布巾をかけて二次発酵

オーブンなら２０分程度で発酵完了。上新粉をかけてクープを入れる。焼成：２００度で２５分くらい。焦げやすいのでアルミ必須。